Questa ricetta è nata come una portata del mio menù pasquale, con l’idea di evocare i colori, i profumi e l’energia della primavera. Volevo un piatto che sapesse raccontare la stagione, con ingredienti semplici ma pieni di carattere, in una veste nuova e un po’ sognante.
Spring Sunrise è la mia interpretazione moderna di un abbinamento classico di questo periodo: uova e asparagi. Gli asparagi diventano una spuma leggera e vellutata, che accoglie un tuorlo fritto dal cuore cremoso. La cialda croccante al pomodoro secco aggiunge un tocco sapido e deciso, come la luce calda di un’alba primaverile che filtra tra le fronde ancora fresche di rugiada.
Il nome nasce proprio da questa immagine: un’alba di primavera nel piatto, dove ogni elemento porta con sé un pezzetto di stagione. Un inizio perfetto per una tavola di festa, ma anche un modo per celebrare la cucina come forma di racconto.
